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许昌餐饮技术培训学校解析做鱼的技巧

文章来源:http://xuchang.aygdxx.com/news150421.html 发表时间:2019/10/23 16:11:00

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    虽然,现在许多人多少都掌握一些烹饪技术,可以简单的烹饪出一些家常菜。但想要成为一名合格的厨师,需要掌握的烹饪技术有很多种,也需要掌握各种菜肴的烹饪方法。餐饮技术培训学校成立多年,主要是通过系统,全面的培训与指导,让学员们可快速的掌握烹饪技术。鱼作为一种常见的食材,可通过采用不同的烹饪技术,做出不同风味的鱼。那么,在烹饪鱼时,为了能充分发挥出鱼的鲜味,还是需要掌握一定的技巧。

    1、冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。

    2、去腥晚放姜。烧鱼时,有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好。

    3、煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅得热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

    4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前要在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

    5、烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

    鱼有煎、炸、煮、烤、炖、蒸等各种烹饪方式,想学习更多做鱼的方式,可到餐饮技术培训学校报名学习。餐饮技术培训学校成立多年,可通过系统的学习,快速掌握各种烹饪技术,成为一名合格的厨师。

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