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许昌西点培训班教你制作淋面酱

文章来源:http://xuchang.aygdxx.com/news356793.html 发表时间:2020/4/22 16:24:00

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    通过报名参加许昌西点培训班,可以学到淋面酱的制作方法。而且,还会总结及介绍在制作淋面酱时会遇到的问题,以及相应的处理方法。

    制作淋面酱时,为了让淋面酱更加顺滑,无气泡,需要尽量减少搅拌的次数。搅拌时,要顺着同一个方向去搅拌;加热淋面酱时,温度不要过高,控制在42度左右,如果温度太高,均质时,容易出现气泡;做好的淋面酱,一定要过筛,贴面冷藏。(贴面封,有两个原因,一是因温度差距可以避免水气在淋面酱的表面。二是撕掉保鲜膜时,可以消除淋面酱表面的气泡。)

    使用均质机主要是提升淋面酱的亮度,让淋面酱更光滑,但淋面时温度怎样控制呢?慕斯体要从(-18℃左右)的冷冻冰箱拿出来。淋面酱的温度控制在32度左,室温控制在18—24度。淋面酱的温度过高的话,则会出现淋面酱挂不住的情况。慕斯体上有一层因温度差距形成的霜。

    淋面酱的温度过低(控制在32度左右)刚做出来的淋面酱,可以直接使用吗?不可以的,因为刚做出来的淋面酱,吉利丁,巧克力等原料不能及时发挥作用,达不到想要的浓稠与亮度。所以可使用隔夜的淋面酱,这样淋出来的效果比较好。无棱角淋面后发现有气泡后,可用牙签直接将其挑破,用裱花袋挤少许淋面酱,在挑破的地方即可。

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